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課程資訊 |
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課程名稱 |
畜產品發酵學 Fermentation Technology of Animal Product | |
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開課學期 |
99-2 | |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學系 | |
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授課教師 |
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課號 |
AniSci5006 | |
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課程識別碼 |
626 U0130 | |
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班次 |
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學分 |
3 | |
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全/半年 |
半年 | |
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必/選修 |
選修 | |
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上課時間 |
星期三6,7,8(13:20~16:20) | |
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上課地點 |
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備註 |
總人數上限：15人 | |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/992FTAP | |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 | |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程屬於應用課程,主要講授有關微生物應用於畜產品之相關技術及發酵產品之生產流程,課程內容含蓋乳肉蛋及副產物等 | |
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課程目標 |
修習本課程同學可以學習到一般與畜產品有關之微生物應用方面之專業知識,除傳統發酵畜產品外,也可以進一步了解實際之工業製程,畢業後容易與業界接軌 | |
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課程要求 |
應預先修習微生物之相當課程 | |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
各種期刊 | |
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參考書目 |
1.應用微生物學 2.乳品加工學 3.肉產品微生物學 4.蛋品加工學 | |
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評量方式 (僅供參考) |
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課程進度 |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/23 | 課程介紹 |
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第2週 |
3/02 | 微生物與畜產品之相關 |
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第3週 |
3/09 | 鮮乳與發酵乳製品之現況與未來 |
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第4週 |
3/16 | 傳統發酵乳製品之生產技術介紹 |
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第5週 |
3/23 | 牛乳機能性成分之應用前景 |
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第6週 |
3/30 | 發酵蛋製品之生產技術 |
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第7週 |
4/06 | 紅糟及紅糟肉之生產技術
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第8週 |
4/13 | 傳統鹹豬肉之生產技術
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第9週 |
4/20 | 期中考 |
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第10週 |
4/27 | 臘肉及臘腸之生產技術
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第11週 |
5/04 | 中式火腿、金華火腿有名原因分析
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第12週 |
5/11 | 歐美各國利用菌元於發酵肉製品
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第13週 |
5/18 | 製造安定及安全發酵香腸要素 |
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第14週 |
5/25 | 肉品工業用菌元之生產與組成 |
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第15週 |
6/01 | 肉品的發酵 |
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第16週 |
6/08 | 醃製肉製品香氣 |
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第17週 |
6/15 | 水產類發酵食品簡介 |